Nouvelle carte automne Basilic & Co : direction la Normandie !
C’est l’automne, chez Basilic & Co !
Pour cette nouvelle carte, nous vous emmenons au cœur de la Normandie, à la rencontre de producteurs passionnés et de savoir-faire qui donnent toute leur personnalité à ce terroir.
Pendant trois jours, nos équipes ont pris la route de la Manche et du Calvados pour partir sur les traces des produits de nos recettes de saison : de l’Andouille de Vire au Camembert de Normandie AOP, en passant par les pommes à cidre et le Calvados.
Résultat : une nouvelle carte qui apporte son lot de surprises, dans laquelle les saveurs normandes se déclinent en pizzas, gratin, salade, focaccia, dessert et boissons.
Une carte de saison aux origines normandes
Quit dit nouvelle carte, dit nouveau terroir à découvrir, chez Basilic & Co ! Cet automne, l’enseigne vous embarque en Normandie, le territoire à l’origine des produits phares qui subliment nos recettes cette saison.
Première étape à Marigny-le-Lozon, dans la Manche, chez Jambons du Bocage. Nous y avons découvert la fabrication de la véritable Andouille de Vire qui compose certaines de nos reccettes de saison.
Puis, direction le Pays d’Auge, avec une immersion au Domaine Pierre Huet, à Cambremer. La pomme y est travaillée depuis cinq générations pour donner naissance au cidre, au Pommeau et au Calvados.
Le lendemain, place au Camembert de Normandie AOP au Moulin de Carel. Nous sommes ensuite aller à la rencontre d’un éleveur laitier dont le lait contribue à la fabrication des Camemberts que nous avons sélectionnés pour nos recettes.
Enfin, notre périple s’est terminé au milieu des vergers, autour des pommes, des poires et des cidres Chouette.
Une immersion complète qui nous a permis de mettre des visages, des gestes et des histoires derrière les produits de cette nouvelle carte.
Des produits normands au cœur de nos recettes
À Marigny-le-Lozon, nous avons découvert les coulisses de la fabrication de l’Andouille de Vire chez Jambons du Bocage, entreprise familiale fondée en 1987.
Préparation des boyaux, nettoyage, découpe et assemblage. La fabrication demande du temps et un véritable savoir-faire. La maison est également connue pour ses jambons fumés en cheminée au feu de bois.
En effet, c’est cette Véritable Andouille de Vire « Jambons du Bocage » que nous avons choisie pour notre nouvelle pizza La Viroise, mais aussi pour notre Focaccia Normande.
Le Camembert de Normandie AOP, du producteur à l’assiette
Direction ensuite le Moulin de Carel, où nous avons découvert la fabrication du Camembert de Normandie AOP.
Du tranchage du caillé au moulage fractionné, en passant par l’égouttage, le salage et l’affinage, chaque étape repose sur des gestes précis.
Nous avons également rencontré Alain Le Mière, éleveur laitier dont le lait alimente la fabrication des Camemberts utilisés dans nos recettes de saison.
Le Camembert est ainsi le fil rouge de nos trois pizzas normandes : La Pays d’Auge, La Calvados et La Viroise.
La pomme, le cidre et le Calvados
En Normandie, impossible de passer à côté de la pomme !
Au Domaine Pierre Huet, à Cambremer, nous avons suivi le parcours de la pomme, du pressoir jusqu’à la distillation. Nous avons ainsi compris comment elle donne naissance au cidre, au Pommeau et au Calvados. Le domaine travaille aujourd’hui avec environ 30 hectares de vergers et 25 variétés de pommes à cidre.
Et pour accompagner les saveurs de cette nouvelle carte, la Normandie se retrouve également dans notre sélection de notre cidre artisanal brut IGP – Chouette.
Trois pizzas de saison aux accents normands
Cette immersion nous a inspiré trois pizzas de saison, véritables concentrés de terroir normand.
La Pays d’Auge
Crème, mozzarella fior di latte, poitrine paysanne fumée au bois de hêtre, Camembert de Normandie AOP, préparation de fruits pomme vanillée et ciboulette fraîche.
La Calvados
Mozzarella fior di latte, poêlée de champignons au Calvados, Camembert de Normandie AOP et poulet rôti maison.
La Viroise
Crème, mozzarella fior di latte, pommes de terre, véritable Andouille de Vire « Jambons du Bocage », Camembert de Normandie AOP et persil frais.
Une pizza qui réunit deux produits emblématiques découverts pendant notre voyage : la véritable Andouille de Vire et le Camembert de Normandie AOP.
La Normandie se décline aussi en dehors des pizzas
Vous en voulez plus ?
Tant mieux, car d’autres surprises inspirées de la Normandie vous attendent à la carte !
La Normandie se déguste aussi en version fraîche avec la Salade Normande : poulet rôti maison, Camembert de Normandie AOP, brisures de noix du Dauphiné et moutarde à l’ancienne au miel français.
À partager à l’apéritif ou à déguster en entrée, la Focaccia Normande associe mozzarella fior di latte, véritable Andouille de Vire « Jambons du Bocage » et Camembert de Normandie AOP.
Une nouvelle façon de retrouver les saveurs de notre voyage… à partager !
Envie d’une recette encore plus réconfortante ? Découvrez le Gratin Normand, composé de ravioles Saint-Jean®, de crème, d’une poêlée de champignons au Calvados et de Camembert de Normandie AOP.
Une recette qui reprend les grands marqueurs de notre périple normand dans une version généreuse et fondante.
Le voyage se poursuit jusqu’au dessert avec la Focaccia Douceur Normande.
À partager, elle est garnie de notre pâte à tartiner choko-noisette artisanale BIO et d’une préparation de fruits pomme vanillée. Il va être difficile d’y résister !
Et pour les amateurs de desserts réconfortants, le Mont-Blanc fait également son retour : crémeux à la vanille de Madagascar, coulis de marrons, brisures de marrons et biscuit.
Le terroir normand se retrouve aussi dans les boissons.
Lors de notre voyage, nous avons découvert différentes expressions de la pomme : cidre, poiré, Pommeau et Calvados. Au Domaine Pierre Huet, nous avons pu suivre les différentes étapes de leur élaboration, avant de les déguster.
Notre périple s’est ensuite terminé dans les vergers de Le Coq Toqué, autour des cidres Chouette, issus d’un verger normand converti à l’agriculture biologique. Nous avons même dégusté les pommes directement dans les vergers. Enfin, nous avons partagé les trois pizzas normandes de saison accompagnées de ces cidres.
Une expérience qui nous a naturellement donné envie de mettre à l’honneur le cidre artisanal brut IGP Normandie BIO sur cette nouvelle carte automne.
Cette nouvelle carte automne raconte finalement les trois jours passés sur les routes normandes.
L’Andouille de Vire, découverte à Marigny.
Le Camembert de Normandie AOP, rencontré chez le fromager et jusque chez l’éleveur laitier.
La pomme, découverte dans les vergers et transformée en cidre, Pommeau ou Calvados.
Les savoir-faire, transmis par des producteurs passionnés.
Trois jours à rencontrer ceux qui fabriquent, élèvent, transforment, fument, affinent, distillent ou cultivent les produits de nos recettes : la boucle se referme aujourd’hui dans les restaurants Basilic & Co.
Cet automne, laissez-vous embarquer pour un voyage gourmand au cœur de la Normandie, sans quitter votre table.
Pizzas de saison, gratin, salade, focaccia, dessert et cidre : la Normandie s’invite chez Basilic & Co !
