À la rencontre des producteurs corses qui inspirent notre carte d'été
Chacune de nos recettes raconte une histoire. Pour notre carte d’été, nous avons choisi de remonter à la source, là où naissent les saveurs qui font toute la différence : au cœur de la Corse, à la rencontre de producteurs passionnés (et passionnants).
Pendant plusieurs jours, nous avons sillonné l’île de Beauté pour découvrir leurs savoir-faire, comprendre leurs méthodes de travail, mais surtout, partager leur quotidien. Des montagnes majestueuses aux villages perchés, des troupeaux en liberté aux fumoirs artisanaux, ce road-trip nous a rappelé qu’un produit d’exception est avant tout le fruit d’un terroir, d’un climat… et de femmes et d’hommes inspirants.
Une immersion dans la Corse authentique
Notre aventure commence dès la traversée en ferry, avec un coucher de soleil sur la Méditerranée, avant une arrivée à Ajaccio au lever du jour. Très vite, la route nous emmène vers l’intérieur de l’île.
À chaque virage, les paysages changent. Les forêts de pins du col de Vizzavona succèdent aux vallées escarpées. Les villages perchés semblent suspendus dans le temps. Ici, les panoramas sont aussi impressionnants que les traditions qu’ils abritent.
Au fil du voyage, nous faisons aussi de belles rencontres inattendues. À Bocognano, les conseils d’une habitante nous conduisent chez une grand-mère qui élève encore quelques cochons dans son village.
Des moments simples, sincères, qui résument parfaitement l’hospitalité corse.
Le road-trip s’annonce riche en émotions et en découverte.
Des troupeaux en liberté sur des centaines d'hectares
Ce qui frappe immédiatement en Corse, c’est l’immensité des espaces.
Les brebis, les chèvres et les cochons vivent en liberté sur des pâturages qui s’étendent parfois sur plusieurs centaines d’hectares. Ici, le bien-être animal fait partie intégrante de la qualité des produits.
Dans la vallée d’Asco, Michel Pierucci, dirigeant de la Fromagerie Pierucci, nous emmène jusqu’à une exploitation située au milieu d’une nature spectaculaire. Certains éleveurs parcourent jusqu’à six heures de route pour conduire leurs troupeaux vers les meilleurs pâturages. Ils obtiennent ainsi lun lait d’une qualité exceptionnelle. Cette exigence se retrouve ensuite dans chacun de leurs fromages, et notamment dans la Tomme de brebis, produit phare de notre carte estivale.
Michel Pierucci et sa tomme de brebis corse
Impossible de parler de notre carte d’été sans évoquer Michel Pierucci.
Il nous ouvre les portes de son univers et nous fait découvrir les exploitations auprès desquelles il sélectionne le lait. Un lait qui sert à fabriquer sa Tomme de brebis traditionnelle corse, aujourd’hui à l’honneur sur nos recettes de saison. Derrière chaque meule se cachent des années d’expérience, un profond respect des éleveurs et une recherche constante de qualité.
Puis vient l’un des moments les plus mémorables du voyage.
Ancien pizzaïolo, Michel nous accueille dans sa fromagerie où trône encore un grand four traditionnel. Il réunit quelques amis chasseurs et pêcheurs pour partager un déjeuner typiquement corse. Puis, il choisit d’organiser une véritable battle de pizzas avec Laurent Bassi, dirigeant de Basilic & Co.
Michel en a profité pour nous faire découvrir ses recettes traditionnelles corses ainsi que toute la richesse de la gamme de fromages de la Fromagerie.
Laurent, quant à lui, s’est également mis aux fourneaux pour présenter l’une des recettes phares de cette saison : La Corsica, avec son romarin frais, son miel français, sa confiture extra de clémentine IGP de Corse, sa coppa fumée de la Charcuterie Costa et, bien sûr, la Tomme de brebis de la Fromagerie Pierucci. Tout cela accompagné de dégustations de vins et de liqueurs locales.
Un moment de convivialité qui illustre parfaitement l’esprit de partage de l’île.
Dans les coulisses de la Charcuterie Costa
Notre road-trip se poursuit à l’Île-Rousse, où nous rencontrons Élise Costa et son frère, Camille Costa.
Au sein de leur charcuterie artisanale, la Charcuterie Costa, chaque geste est réalisé à la main. Les salaisons sont préparées selon les méthodes traditionnelles avant d’être fumées lentement, jour et nuit, dans des fumoirs alimentés avec des bûches de bois.
Allumer le feu, alimenter les fumoirs, retourner les pièces, les ficeler… ici, rien n’est laissé au hasard. Cette patience et cette exigence donnent à leur Coppa fumée son goût unique, que vous retrouvez aujourd’hui dans notre carte d’été.
Au fil des kilomètres, nous avons partagé des dégustations de fromages, de charcuteries, de vins et de liqueurs corses, découvert des producteurs passionnés et traversé des paysages parmi les plus beaux de l’île.
Ce voyage nous rappelle qu’avant d’arriver dans votre assiette, chaque ingrédient est le résultat d’un engagement quotidien, d’un territoire préservé et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
