Dès ce 25 avril, les 61 restaurants Basilic & Co révèlent leur carte printemps-été 2023. Une carte dédiée aux produits du terroir d’Alsace-Lorraine, de Nancy à Strasbourg en passant par les champs de Mirabelliers et le parc naturel régional des Ballons des Vosges. 16 nouvelles recettes sont ainsi à découvrir dont 9 dédiées à ce terroir.
Balades au cœur d’un terroir d’histoire et de gastronomie
Cette nouvelle carte Basilic & Co vous emmène en balade en Alsace-Lorraine.
Côté fromages, on (re)découvre ainsi le Munster, également appelé Munster Géromé en référence à la ville vosgienne de Gérardmer. Un fromage que nous avons sélectionné chez Haxaire, au coeur du Pays Welsche. Christian, l’un des producteurs de la fromagerie, nous a ouvert ses portes comme sa passion. Aux côtés du Munster, nos équipes ont sélectionné le carré du Père Antoine, un fromage au lait de vache, fin et léger ainsi que le Brie de Meaux. En effet, aussi surprenant que cela puisse être, l’ère d’appellation du Brie de Meaux s’étend jusque dans la Meuse. L’on y trouve d’ailleurs 70% de la production de lait dédiée à ce fromage à pâte molle.
Côté charcuteries, nous sommes allés à la rencontre de Jean-François Antoine qui nous a fait découvrir au milieu de toutes ses charcuteries, le bâton lorrain, un saucisson de jambon cuit fumé à l’ail des ours.
Nous complétons la sélection de produits de terroirs avec le sorbet bio Terre Adélice saveur mirabelle. Ce dernier valorise l’engagement agricole de « Mirabio », qui perpétue la tradition de la culture de mirabelles. Enfin, la blonde « 3 frontières » de la brasserie familiale Papyllon se dégustera avec l’une des 9 nouvelles recettes dédiées à ce terroir.
16 nouvelles recettes à découvrir dans la carte printemps-été
La sélection de ces produits a permis à notre chef, Edward Cristaudo de concevoir 9 nouvelles recettes autour du terroir d’Alsace-Lorraine (mentionnées avec un astérisque). Au total, 16 nouvelles recettes font leur apparition dans la carte printemps-été. Parmi cette sélection, de nouvelles gammes : les pizzettes ainsi que les pizzas essentielles. Egalement, les salades sur-mesure disparaissent au profit de 4 nouvelles recettes de terroirs dont deux imaginées autour de l’Alsace-Lorraine.
Les nouvelles pizzas de la carte printemps-été
- Géromoise* : Crème, mozzarella française, munster AOP, moutarde à l’ancienne au miel, bâton lorrain fumé à l’ail des ours, fondue d’oignons et ciboulette fraîche.
- Lard Nouveau* : Crème, mozzarella française, brie de Meaux AOP, poitrine paysanne fumée au bois de hêtre et cébette fraîche.
- 3 fromages de Lorraine* : Sauce tomate bio, mozzarella française, munster AOP, brie de Meaux AOP, Carré du Père Antoine et ciboulette fraîche.
- Munster* : Sauce tomate bio, mozzarella française, munster AOP, bâton lorrain fumé à l’ail des ours et cébette fraîche.
- Meaux’tarde* : Crème, mozzarella française, champignons bruns de Paris, brie de Meaux AOP, moutarde à l’ancienne au miel et ciboulette fraîche.
- Paysanne : Crème, mozzarella française, asperges vertes, Parmigiano Reggiano AOP et poitrine paysanne fumée au bois de hêtre.
Les pizzas essentielles : une gamme autour de nos produits de terroirs incontournables, simple et accessible. 2 nouvelles recettes rejoignent la Chorizana et la Romaine, déjà à la carte.
- Dauphinée : Crème, mozzarella française, bleu du Vercors-Sassenage AOP et brisure de noix.
- Saint-Jean : Crème, mozzarella française, ravioles Saint-Jean et ciboulette fraîche.
Les pizzettes, la nouvelle gamme de cette carte
Les pizzettes sont un nouveau format de pizzas individuelles à découvrir seules ou accompagnées d’une salade.
- Pizzette Reine : Sauce tomate bio, mozzarella française, chiffonnade de jambon blanc ardéchois, champignons bruns de Paris et origan.
- Pizzette Vercors : Sauce tomate bio, mozzarella française, bleu du Vercors-Sassenage AOP et origan.
- Pizzette Chorizo : Sauce tomate bio, mozzarella française, chorizo français et origan.
- Pizzette Lorraine* : Crème, mozzarella française, brie de Meaux AOP et champignons de bruns de Paris.
Les nouvelles recettes de salades
- Salade Fermière : Mesclun, poulet rôti, Parmigiano Reggiano AOP, tomates cerises, cébette fraîche et oignons frits ardéchois.
- Salade Italienne : Mesclun, chiffonnade de jambon sec d’Ardèche IGP, Parmigiano Reggiano AOP, tomates cerises et graines de courge bio.
- Salade Fleurie* : Mesclun, bâton lorrain fumé à l’ail des ours, Bournette fleurie, asperges vertes et graines de courge bio.
- Salade Briarde* : Mesclun, brie de Meaux AOP, chiffonnade de jambon blanc ardéchois, tomates cerises, cébette fraîche, oignons frits ardéchois et moutarde à l’ancienne au miel.
Rendez-vous dans votre restaurant préféré pour découvrir toutes les nouveautés. Vous souhaitez en savoir plus sur les produits à la carte ? Alors, parcourez notre magazine ci-dessous :