Le Massif du Jura dans la carte automne-hiver 2022

Dès ce 18 octobre, les restaurants Basilic & Co présentent leur nouvelle carte automne hiver aux saveurs du Jura. Ce massif, sa brume matinale et ses forêts où la nature règne en maître, nous ont inspiré cette carte conçue par le chef de cuisine Edward Cristaudo. Comme à notre habitude, afin de vous proposer le meilleur des terroirs, notre équipe s’est rendu sur place à la rencontre des passionnés qui perpétuent les savoir-faire.

Retour en images sur ces rencontres riches en saveurs.

Immersion dans la brume du massif du Jura

De l’Ain au Territoire de Belfort en passant par le département du Jura, ce massif se dévoile à qui sait prendre le temps d’aller à sa découverte. Un terroir marqué par ses montagnes enneigées et ses hivers rudes qui ont façonnés des produits de caractère. Notre escapade au cœur de ce territoire nous amène sur la route du célèbre Comté dans la fromagerie Seignemartin, affineur de ce célèbre fromage depuis 1930.

En tant qu’autre emblème de la région, le Morbier a pris toute sa place sur notre nouvelle carte automne-hiver. Ce fromage reconnaissable à son trait noir est né à la fin du 18^ème siècle. Les fermiers le fabriquaient lorsque les conditions météorologiques ne leurs permettaient pas d’acheminer leur lait jusqu’aux fruitières pour fabriquer le Comté. Aujourd’hui encore, des fromageries comme Seignemartin perpétuent ce savoir-faire.

De plus, saviez-vous qu’il existe un lien entre le Comté et la saucisse de Montbéliard ? En effet, la viande de porc de cette saucisse est nourrie exclusivement du petit-lait issu de la fabrication de fromages comme le Comté.

Puis, cette escapade nous a conduit au Bleu de Gex AOP. Un fromage à pâte persillée doux, non sans rappeler le Bleu du Vercors-Sassenage AOP de nos origines drômoises et iséroises. Un bleu que l’on accompagne volontiers de Vin Jaune. Accueillis à la fruitière vinicole d’Arbois, nous avons eu l’occasion de goûter ce célèbre vin, considéré comme l’un des meilleurs vins blancs secs au monde. Ce dernier mâture pas moins de 6 ans dans des fûts de chêne.

Enfin, cette immersion s’est terminée par une halte amicale chez Hugo. Hugo perpétue l’histoire familiale d’Elixia, la plus ancienne limonaderie de France, qui n’est plus à présenter chez Basilic & Co. Des limonades élaborées traditionnellement à partir de l’eau du massif Jurassien, de sucre pur canne et d’arômes naturels. A l’occasion de cette carte, nous mettons à l’honneur l’Elixia saveur Sapin qui retranscris toute la force et la fraicheur des montagnes du Jura.

Des saveurs mises en valeur par le chef Edward Cristaudo

La carte automne hiver 2022-2023 est la première confectionnée par le chef cuisinier Edward Cristaudo qui rejoint les équipes Basilic & Co. L’ancien collaborateur de Frédéric Anton, étoilé au guide michelin en 2017 au restaurant le W à Annonay, a pour objectif de retranscrire les produits des terroirs dans des recettes originales et authentiques. Il s’inspire ainsi pour sa première carte, du terroir jurassien pour donner au Comté, au Morbier, à la saucisse de Montbéliard et au Bleu de Gex toutes leurs lettres de noblesse dans 7 nouvelles recettes inédites.

7 nouvelles recettes jura dans la carte automne-hiver

Dès l’entrée, le Morbier AOP se déguste en foccacia avec une pointe de vin jaune, de la mozzarella artisanale française et de la ciboulette fraîche. On retrouve les saveurs équilibrées de ce fromage de vache ainsi que celles des autres produits de terroirs dans 1 recette de focaccia et 6 recettes de pizzas :

• Jurassienne : sauce tomate bio, mozzarella artisanale française, Morbier AOP, saucisse de Montbéliard IGP, fondue d’oignons, champignons bruns de Paris et oignons frits.
• Gexoise : crème, mozzarella artisanale française, bleu de Gex AOP, chiffonnade de jambon sec d’Ardèche IGP, brisure de noix et ciboulette fraîche.
• 3 fromages du Jura : sauce tomate bio, mozzarella artisanale française, Morbier AOP, bleu de Gex AOP, Comté AOP, brisures de noix et ciboulette fraîche.
• Arboisienne : Crème mozzarella artisanale française, poulet rôti, champignons bruns de Paris, vin jaune.
• Escargotine : crème, mozzarella artisanale française, escargots, persillade, champignons bruns de Paris.
• Montbéliarde : crème, mozzarella artisanale française, saucisse de Montbéliard IGP, Comté AOP, fondue d’oignons, oignons frits et ciboulette fraîche.

Une expérience jurassienne avec l’offre découverte

Pour prolonger l’expérience jurassienne, Basilic & Co propose d’accompagner son repas avec l’Elixia saveur Sapin. Une expérience à tester sans attendre avec l’offre découverte : 1 Elixia offerte pour l’achat d’au moins une pizza du terroir jurassien. L’offre est non cumulable, à raison d’une limonade Sapin Elixia offerte par commande. Elle est valable jusqu’au 18 novembre 2022 dans les restaurants participants. Présentez le coupon téléchargeable ci-dessous pour en bénéficier.

Liste des restaurants Basilic & Co participants (sous réserve de disponibilité) :