Et si l’on continuait à vous surprendre ? Tout au long du mois d’Août, les restaurants Basilic & Co vous proposent une nouvelle recette estivale. Son petit nom ? La « Vercouline », une pizza aux délicieuses saveurs terroir du Vercors. Au menu à partir du mardi 3 Août, cette recette vous sera proposée en édition limitée.
La « Vercouline », c’est quoi ?
Le terme « Vercouline » est typique du vocabulaire régional du Vercors. Il désigne une raclette dans laquelle on a remplacé le fromage traditionnel par du Bleu du Vercors-Sassenage. Les fins gourmets du pays aiment la préparer directement dans leur cheminée, la demi-meule de Bleu disposée sur des picots. Ce procédé à l’ancienne permet ensuite de « racler » le Bleu délicatement fondu, à même le fromage.
Ce plat local, très apprécié, se retrouve à la carte de nombreux restaurateurs de la Drôme et de l’Isère. Les touristes fréquentant les hauts-plateaux font de cette découverte gastronomique une étape incontournable de leur circuit.
Une recette estivale au Bleu du Vercors-Sassenage AOP
En lien direct avec la thématique actuelle de la carte des restaurants Basilic & Co, la Vercouline met à l’honneur – une fois n’est pas coutume – un territoire et ses hommes. En effet, c’est sur ses terres du Vercors que Laurent Bassi – fondateur de Basilic & Co – a imaginé cette recette estivale.
Une pizza au Bleu du Vercors-Sassenage AOP donc, qui met à l’honneur une coopérative laitière locale, Vercors Lait. Créée en 1956, la coopérative Vercors Lait produit la quasi totalité de ce fameux fromage d’appellation. Une activité qui a en outre permis de sauvegarder la race bovine typique de la région : la Villarde.
Côté culinaire, Bleu du Vercors-Sassenage se définit comme un fromage à pâte moelleuse persillée et à croûte fine et naturelle, qui présente de subtils arômes de noisette. Issu d’une fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille (chauffé, puis refroidi), le Bleu obtenu est ensuite soigneusement affiné.
Où et quand déguster cette nouvelle recette estivale ?
Fort du succès de la Fleurie, proposée en Avril et Mai 2021, l’enseigne de restauration reconduit le format « édition limitée ». Ainsi, la Vercouline se dégustera dans toutes les pizzerias de la franchise Basilic & Co, et ce du 3 au 31 Août. Proposée dans le cadre de la vente à emporter et de la restauration sur place, cette recette estivale réjouira les amateurs de pizzas « blanches » !
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